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사탕에 저항성 말토덱스트린 분말을 첨가하면 과도한 단맛이 줄어들고 사탕의 인성과 안전성이 증가하며 풍미를 개선할 수 있고, 유통기한을 늘릴 수 있습니다. 당함량 감소와 식이섬유를 함유한 기능성 다쿠아즈 제조를 위해 머랭의 설탕s과 반죽의 슈가파우더sp를 각각 다른 비율의 난소화성말토덱스트린nmd으로 대체한 다쿠아즈를 제조하고 그 품질을 측정, 비교하였다. 난소화성말토덱스트린에 대해서도 조만간 브런치에 다뤄보겠습니다. 손정민 교수는 소화효소에 의해 천천히 분해돼 혈당도 그만큼 느린 속도로 오른다고 했다.
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